去南京吧,看包邮区最迷人的初冬,吃最顶流的栗子和烤鸭!

 信誉可以赌场网址大全     |      2020-12-02 10:34

南京小吃版城市指南

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

南京的初冬,美得不像话:

11 月 23 日小雪节气当天的玄武湖、栖霞寺和珍珠泉。图/东方 IC小雪节气后,大家就会猜测南京的第一场雪什么时候来。有句话说:一下雪,南京就美成了金陵。图/东方 IC

南京的初冬,又是充满烟火气的。盛一碗热乎乎的酒酿赤豆元宵桂花糖芋苗糖粥藕桂花汤圆...比烤红薯还熨帖!

浇头丰富还有油脂爆表的油渣皮肚,比温婉的苏州霸气许多,对面条的痴迷程度似乎也不输北方。

菜籽油浸润的牛肉锅贴,用大锅煎得金黄,像月牙一样诱人。

还有数不过来的小吃,甜咸相宜:烤鸭糖炒栗子汤包馄饨酥饼...

南京虽然地理区域在南方,但属于北方方言区,自带北方色彩,有小清新也有重口味,很适合周末去吃两天。

非常丰富,南京的好吃,一直是被低估的

* 文末有店铺清单和路线推荐,欢迎收藏。

100 张图带你见识南京小吃的魅力!

热乎乎又暖心,每一份都甜蜜糖芋苗赤豆元宵糖粥藕与板栗香

红白相间的桂花酒酿赤豆元宵,听名字就想吃。

暖和和的,随风冒着丝丝热气。路过街头小店,还可以打包一份。

煮的酥烂的红豆、糯糯的小元宵,还有米香味正的酒酿,好丰盛。喜欢点缀着桂花,唇齿间渐渐浮起香甜。绵密细腻,余味悠长。南京传统的糖水还有桂花糖芋苗,此刻芋头正当季。小芋头煮得烂熟细腻,用藕粉勾芡,加入桂花糖浆,透亮浓稠。用搪瓷勺随便舀起,颗颗可爱又水润的芋苗,一吸一抿在嘴里化开,像烤红薯一样温暖。在清冷的天气里吃一份南京特色的大汤圆,也超治愈。看,白白的小胖子探出了脑袋~汤圆很大颗,非常软糯,馅料也饱满香甜。小份有五个,就能吃饱饱。可以要芝麻、红豆馅双拼。店里还有干桂花和桂花酱卖,把秋天封存带回家。最爱的还是醇厚的红枣酒酿汤底。去核的红枣切成两瓣,每一口都满足。南方爱吃甜粥,南京的美龄粥已经名声在外了,一碗糖粥藕,更值得提名。对南京人来说,糖粥藕也有着吉祥的寓意:象征居家红火,粥中有桂花,表示命中富贵。盛一碗糖粥,再取蜜藕切片放入,果然甜蜜升级。相对粥底,藕片味道显得更清爽,不用担心会甜到腻。在南京的深秋,除了满城满地的梧桐叶,还有满大街的糖炒栗子香。从 9 月开始,火出南京城的金味栗子就开始排长队,成为南京人重要的应季日常看机器正在翻炒,飘出的空气都是栗子味儿的。南京的板栗店大多用的河北迁西或燕山产的栗子,更香糯,适合糖炒。著名的金味栗子店,一年只做四个半月生意,门口南京人天天排长队,一家小店每天能卖 1 千多斤栗子,堪称包邮区顶流!壳薄、好剥,很香甜,难怪是南京人民愿意排队来买的秋冬时令风物。南京朋友说:南京的冬天很湿冷,捧着一袋栗子回家超满足

还有一口发着光的蜜汁藕,吧唧两口觉得整个人都温润起来。

啊~淋上糖汁,化身疗愈的中式甜点看阿姨切都极度舒适,糯米塞满藕孔里,吃起来粉软有米香。

碳水与肉的大满足浇头丰盛的大碗老卤面皮肚面南京人吃面热情度并不输北方,带着南方的鲜甜又有着北方的豪气。‍主要分两种:小煮面(也就是大碗皮肚面)、老卤面(分汤面与干挑),浇头也极为丰富,让人大开眼界。

大肉、面筋、洋葱香干、熏鱼、牛肉、芹菜百叶、大肠、雪菜、青椒干丝...任意搭配。

浓郁酱油色的老卤面,南京最传统的面食。一锅老卤的奇妙都藏在了精华汤汁里,咸中带甜透亮香醇。

三种浇头加个蛋,也不过 32 元。

一定要点份大肉,真的足够大才敢称作「大肉」,卤过的三层大五花确实诱人。

一筷子都很难夹起来~

想起妈妈做的梅干菜扣肉,油润不柴,吃起来也不会腻,是有灵魂的滋味!

素菜都好吃,下饭的家常滋味。尤其是吸足汤汁的面筋,好吃到跺脚,甚至产生肉香的幻觉。

面也要爽滑劲道,有面香!

南京的大肉面真是严重被低估的包邮区美味,下周再来一篇好好写!当地人还好一口皮肚面,‍是比脸还大几圈的大碗。

‍皮肚,就是炸得金黄的猪肉皮,浸泡后吃起来 Q 弹脆爽,还有气孔的蓬松感。看,还会弹跳哈哈哈。选一碗丰富的六鲜皮肚面:皮肚、香肠、肉丝、猪肝、木耳、西红柿,浇头足够镇得住场。而且与老卤不同,一般是猪骨高汤熬制的汤底。点单时,都会问你要不要辣油,香香的辣油可谓是点晴之笔。吸饱了辣油汤汁的皮肚会吃的南京人,还会加一碟油渣,皮肚面的灵魂伴侣。老板正在大锅油炸,闻着这罪恶的香气,想想就好吃。加老油条或锅巴泡进面汤里,是老饕们的进阶吃法。

碳水加倍果然快乐也加倍,微微变软的油条与锅巴依然很香。没有一只鸭能活着游出长江来南京不吃鸭,鸭子都有意见南京被称作「鸭都」,花样吃鸭程度不亚于广东吃鸡。街头随处可见鸭子店,隔着玻璃橱窗似乎都能闻见香味。让师傅斩好四分之一的烤鸭酱鸭卤鸭盐水鸭...再要点鸭四件回去煲剧,更像是接地气的百姓美食。尤其是烤鸭,作为包邮区人,觉得南京的烤鸭真比北京更适合我的口味hhhh。它的灵魂都在卤汁里,可以说「北京烤鸭讲究鸭皮,南京烤鸭讲究卤子」。而且与全聚德的挂炉烤鸭不同,南京保留着焖炉的烤法,锁住鸭肉的水分。

好的卤子一般是用烤鸭肚子里的汤水和鸭油,配合上八角桂皮等香料熬制而成。各家配方也不同,真的,包邮区最好吃的鸭子!

一般卤汁和鸭子会分开打包好,如果马上吃,阿姨也会帮忙浇好。

亮红色的鸭肉完全不骚不柴,有股清新的香料味。

鸭皮也会上瘾,不似北京烤鸭玻璃纸般的香脆,软中带韧得香,亮闪闪的油脂并不会腻。有嚼劲的酱板鸭也要投上称赞的一票:肉紧实细密,而且咸香味让人回味无穷,很适合下酒。

以及拿老卤泡的盐水鸭,鸭子用的散养的黑毛草鸭,淡淡的盐味儿,肉更精瘦。

日常再点一份鸭血粉丝汤,舒坦下肚,会吃的本地人还会加锅巴泡进汤里~

煮得软滑的粉丝,嘶溜入口,胃都暖和起来。

滑嫩的鸭血,脆爽的鸭肠,绵韧的鸭肝,鲜香一大碗。

南京人对鸭真的是物尽其用,做成鸭油酥烧饼,那叫一个香!

焦香的酥饼,咬一口就掉渣满地,两块一个,南京人买一大袋回家,平底锅烘一烘,就是一个非常美味的早晨!咸甜口味都有,选择超丰富,研究员最爱葱油、萝卜丝和芝麻味儿~热气腾腾的锅贴汤包馄饨

菜场居民楼周围的袅袅烟火气

南京的牛肉锅贴和其他地方不大一样,月牙弯弯的形状,外皮酥脆肉馅滚烫会爆汁。

据说南京的牛肉锅贴出自七家湾,曾经那块是回民聚集地也是牛肉贩卖的场所,现在很多店都能看到打成七家湾的招牌。

制作过程也像街头江湖绝技,看小哥熟练地按螺旋状摆放好锅贴,倒入菜籽油,用钳子翻动着浅口大锅。

北方研究员表示从来没吃过这样的锅贴

锅贴被油浸润煎得金黄,个头快有普通饺子的两倍长了。

咬开要小心被肉馅中汹涌的汁水烫嘴,咸中带甜,不好吃算我输!

配上醋或者蘸些辣酱,焦香充斥口腔,味道一级棒!

南京人还爱喝馄饨吃汤包,找大家都在排队的那家准没错。

看店员端着冒着热气食物的忙碌架势,也馋了~传统的南京汤包圆鼓鼓且收口朝下,还有用鸡汤做皮冻的鸡汁汤包。也很多褶子朝上的小笼包,都是现蒸现卖,轻轻提起,皮也不易破。‍要咬开小口吸入汤汁,味道鲜美香甜。啊,一不小心兜着的汤汁涌了出来,似乎还带着饱满的生命力。秋天还有应季的蟹黄汤包,肉眼能看到蟹黄与蟹肉,从味道到馅料都值得夸。

新鲜拆下的蟹壳还摆在门口:当人爱说「huo 喝馄饨」,在南京几乎看不到大馄饨,都是小馄‍饨。安徽安庆馄饨更是在南京遍地开花。

南京馄饨还分流派,比如本地的薄皮金鱼小馄饨,也有安庆个头稍大肉馅更饱满(诶不对,大家穿着棉袄开心吃馄饨,身强体魄的老板臂力无穷地拎起生馄饨。老板不仅开着馄饨店,还有家泰拳馆,这个天气,果然生猛~馄饨店的辣油也有讲究,甩半勺子在汤水里,清汤寡水也立马变得有锅气~肉馅紧实鲜嫩,皮也薄薄的,舀一勺哗溜一口,身心熨帖啊。

老饕的吃法还会窝个水煮荷包蛋,会流心的那种:

或者配上隔壁的酱香饼,一顿快乐饱腹的早餐:

这里也不少好吃的清真馆子,再来一碟煎包或锅贴,牛肉下午茶套餐齐全:

还有鸭血版馄饨:

一口馄饨,一口又韧又滑的鸭血,也是冬日极好的慰藉。

还有鸭杂全套的丰盛馄饨,可惜我们这次没来得及吃。

菜场周围绝对也是小吃聚集的宝地。一家德州扒鸡店门口排着长队,大家就为买热乎乎刚炸出锅的藕圆。外表被炸得酥脆,比肯德基上校鸡块还上瘾,小心烫嘴哦。能吃出藕自然甘甜的味道,又糯又脆很细腻。古早味蛋糕也晋升成网红,朴实的草鸡蛋糯米蛋糕刚出炉时特别好吃。

现做现卖,外层酥脆里面软糯糯的,像在吃麻薯。

顺手打包一份甜津津的酒酿回家。加入了红豆更香甜,酒酿香很上头,像在舌尖跳舞,好喜欢~逛吃路线与店铺参考

天冷了,尤其想一头钻进居民小区或菜场,感受热气腾腾包围的烟火气啊。我们出发前,就收到了超多本地朋友的热情安利,给大家汇总一些推荐。